4 fő részére

Kapcsolódó gyűjtemények

• vadételek
• főétel
• vadétel

hozzávalók

• 60 dkg szarvashús
• 4 dkg füstölt szalonna
• 1 dl tejföl
• víz
• ecet
• só
• tisztított karikára vágott vegyes zöldség
• hagyma
• egész bors

Elkészítés

Mielőtt elkészítenénk a szarvast, bepácoljuk 1-2 napig. Megfőzzük a páclevet, majd ráöntjük a húsra. Hagyjuk 1-2 napot állni. Közben naponta egyszer-kétszer megforgatjuk. Kivesszük a pácléből, és füstöltszalonna- és császárszalonna szeletekkel megtűzdeljük, majd előmelegített sütőben sütjük, saját levével locsolgatva. Ha az egyik fele megpirult, megfordítjuk. Ha zsírjáig lesül, de még nem puha, időnként kevés páclével locsolgatjuk. Ha a hús még nem sült meg teljesen, csak félig, adjuk a páclében lévő zöldségeket a hús mellé. A visszamaradt zsírban kevés cukrot pirítunk, megszórjuk liszttel, felengedjük páclével, majd tejföllel. A kész mártást szitán átpasszírozzuk, hozzáadunk ízlés szerint citomlevet, sót. Ebben a mártásban hagyjuk párolódni a húst rövid ideig. Tálaláskor a mártást kevés friss tejföllel elkeverjük.